Un 28 de junio del año 2018, en La Habana, Cuba, en el marco del Congreso Internacional de Derecho Agrario, la suscrita Ma. del Carmen Figueroa González, propuse que los maíces criollos son una esperanza para la seguridad alimentaria y en la preparación de la ponencia me reencontré con el maíz criollo, con ese ser que da vida en abundancia, ya que nutre, fortalece, anima, impulsa, organiza, trasciende.

ANÁLISIS DE LA REALIDAD

En el año 2018 encontré que los maíces criollos han sido desplazados por los maíces híbridos, que los campesinos que cultivan maíz criollo no tienen mercado para su venta (les pagan la tonelada a 2,500.00), que las tortillas que existen en el mercado son de maíz híbrido cuyos granos son estériles, que a este maíz se le aplican siete químicos en su cultivo, que las tortillas que hay en el mercado son de harina de maíz, la cual no pasó por el proceso de nixtamalización, que es donde el maíz se hace apto para consumo humano, que algunas que dicen ser de nixtamal son combinadas con harina de maíz, que la tortilla que hay en el mercado está plagada de saborizantes, conservadores, suavizantes, blanqueadores, gomas y que el comensal lo desconoce, que se tiene la creencia que las tortillas elaboradas artesanalmente son las mejores.

AL CONSUMIDOR DE TORTILLA SE LE HA OCULTADO

Los beneficios y perjuicios entre una tortilla de maíz orgánico y una tortilla de maíz cultivado con químicos, de una tortilla de masa obtenida del nixtamal y una tortilla de masa obtenida de harina de maíz, de una tortilla de maíz criollo y una tortilla de maíz híbrido, que lo que mas importa es que la materia prima de la tortilla sea de maíz criollo, cultivado libre de químicos, que sea de masa obtenida de nixtamal y libre de conservadores.

Ante esta realidad el 15 de abril del año 2019 nació DIODATA, bajo el lema de “COME SANO, VUELVE A LA VIDA y con la misión de:

a).- Preservar los maíces criollos.

b).- Que las familias campesinas tengan un espacio donde vender el maíz criollo que cultivan a precio justo, $15,000.00 por tonelada.

c).- Que el cultivo de maíces criollos sea libre de químicos.

d).- Que las familias campesinas que son parte del proyecto de DIODATA compartan su experiencia con otras familias campesinas para que se sumen a este proyecto y llegue riqueza al campo.

e).- Que heredemos a las futuras generaciones una autentica tortilla.

f).- Que las tortillas que elaboremos en DIODATA sean de maíz criollo, cultivado libre de químicos, de masa obtenida de nixtamal, libre de conservadores.

g).- Que las tortillas sean elaboradas en máquina para bajar costos al consumidor, pero con una materia prima de primera que nutra como lo es el maíz criollo azul cultivado libre de químicos y de conservadores.

Las siglas de DIODATA significan desarrollo, impulso, organización, derechos de la auténtica tortilla azul y lo hacemos vida:

​Elaborando la tortilla que lleva nutrición al comensal ya que el maíz criollo nutre como un pecho al niño, da vida, da fuerza, da seguridad, da crecimiento, este maíz es cultivado libre de químicos por familias campesinas que obtienen $15,000.00 por tonelada, desgranado a mano por toda la familia que en esa actividad envía creatividad, ilusiones y dando riqueza a las familias campesinas, el maíz lo cocemos de forma ancestral con agua purificada y cal de piedra y lo dejamos dormir 12 horas en las cuales trasciende pasando de ser maíz a ser nixtamal, y entregándonos granos aptos para consumo humano, el grano se hidrata y absorbe calcio y potasio, aumenta la disponibilidad de aminoácidos, de fósforo, de fibra soluble, gelatiniza los almidones, disminuye el acido fítico, mejorando con ello la absorción de minerales, nixtamal que al ser molido se transforma en masa y con pura masa elaboramos las tortillas DIODATA, cada tortilla lleva alegría, ilusión, fuerza, ánimo, nutrición, resistencia, y luego las envolvemos en papel grado alimenticio y en bolsa biodegradable, las cuales no se pegan porque están libres de químicos y de conservadores.

QUÉ ES LA NIXTAMALIZACIÓN

​Es el proceso de cocción de maíz con agua y cal, que reposa 12 horas y gracias a este proceso el maíz es apto para consumo humano y nutre, si la tortilla no viene de nixtamal no es tortilla.

​Gracias comensal por consumir tortillas azules DIODATA, con ello estás preservando los maíces criollos, y tú comiendo la tortilla que mereces, de maíz vivo, nixtamalizada, libre de químicos y conservadores y llevando riqueza al campo.

​Las tortillas las puedes adquirir en CASA DIODATA, que se ubica en Avenida Juan Pablo II numero 677, Colonia El Vigía, en Zapopan, Jalisco, pídelas un dia antes a través de un wat al cel 3310620274, en Casa Diodata el kilo tiene un valor de 30.00 y a domicilio de 35.00